Обращено особое внимание на улучшение и специализацию сельского хозяйства. По этому поводу он писал: «Я нахожу, что одна из главнейших обязанностей министерства государственных имуществ по сей части должна состоять в там, чтобы соответственно с состоянием климата и почвы каждой части государства направить там с. х к занятиям, сколько сообразно с местностями каждого края, и выгоднейшими по ценности земледельческими произведениями. » Большие средства, указывает он далее, затрачиваются на приобретение таких заграничных товаров, которые с успехом могут возделываться в России. Среди них обращают внимание прежде всего табак, красильные растения, фрукты, выделка шелка и вина. Среди них обращают внимание прежде всего табак, красильные растения, фрукты, выделка шелка и вина.

Новороссийский и бессарабский генерал-губернатор Воронцов в своей записке от 21 октября 1841 г. о мерах по развитию садоводства и виноделия в Южной России3 отмечает, что в Новороссийском крае и в Бессарабии с успехом производятся все указанные «произведения», особенно вино, фрукты и табак. Для поощрения развития виноградарства, виноделия и садоводства он предлагал распространить льготы, ранее предоставленные жителям Крыма, и на Бессарабию. Относительно развития виноделия в Бессарабии Воронцов писал, что за последние 15 лет оно здесь по крайней мере удесятерилось.

В интересах развития бессарабского виноделия Воронцов настаивал на повышении пошлин на привоз греческих вин и вин Молдавского и Валашского княжеств. Большим подспорьем в крестьянском хозяйстве Бессарабии было овощеводство. Наибольшее развитие оно получило на юге в хозяйствах государственных крестьян и особенно у болгар-колонистов, а также вокруг Кишинева, Бендер, Аккермана и других городов, являвшихся сравнительно крупными потребляющими центрами овощей.